Пржење хране на температури до 180 ° Ц води до
формирање штетног акриламида, што повећава ризик од развоја
На температурама изнад 200 ° Ц
високо токсични акролеин. Похована храна је неопходна
угрожавање здравља људи.
Contents
Које се супстанце формирају током пржења?
Акриламид, полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ) и
фурани оштећују генс и такође узрокују рак. Иако максимум
Инредности за прехрамбену индустрију дефинисане су законом, код куће
већина људи занемарује сигурност.
Теоретски, чак и мала количина акриламида,
фурани и ПАХ могу оштетити генетски материјал. Правило
је да их користите што је могуће мање.
Могуће промјене у генетском материјалу могу довести до тога
развој рака. Међутим, загађивачи су немогући
у потпуности уклоните приликом кувања.
Међутим, потрошач може значајно смањити количину
загађиваче ако и не пржи храну
снажно
Колико је штетан акриламид?
Најпознатији загађивач је акриламид. Његов
Добија се загријавањем хране богате угљикохидратима.
Храна богата акриламидом:
- фриед цхипс;
- печење;
- цоокиес;
- палачинке;
- палачинке од кромпира.
Акриламид се не ствара приликом кухања на води или на води
пар. Пржење уништава већину хранљивих материја, витамина и
ароме. Акриламиди се такође налазе у готовим производима – чипсу.
или пржене пахуљице.
Фурани – чести сателити од пржене хране
Фурани се често формирају када се храна загрева
затворени контејнери. Људи који узимају свежу храну немају
изложени фуранима. Међутим, у кафи, пржени тост,
хрскаве пахуљице или пржени орашасти плодови такође садрже ове штетне
за здравље супстанце.
Црни пилинг – извор полицикличних ароматичних
угљоводоници
Посебно када се пуши храна преко угља, производе се ПАХ-ови. Ин реади
производе у димљеној риби и месу.
3-моноклоропропан-1,2-диол се формира током кувања
са јаким производима за загревање који садрже маст и со.
Токсично једињење има тенденцију да се формира
крух печени хлеб или тостирање – тамнији
боја, више од тога.
За разлику од других загађивача,
3-моноклоропропан-1,2-диод је мутаген, па лекари
класификовати одређени износ као преносив. Еуропеан
Агенција за сигурност хране (ЕФТА) не препоручује
прелази 0,8 микрограма 3-МЦПД по килограму телесне тежине дневно.
Одрасли у просјеку примају између 0,3 и 0,7 микрограма.
супстанци дневно. У случају једностране исхране са много и много
у прженим намирницама постоји ризик од непрекидног прекорачења
прихватљив ниво потрошње.
На вишим нивоима, коришћен је 3-моноклоропропан-1,2-диол
у студијама на животињама да изазову бенигне
тумори бубрега.
Није познато да ли се од особе и од ње очекују штетни ефекти
на ком нивоу. Стога се препоручује да се смањи унос токсичности
супстанце.
Крајњи производи гликације су чест узрок болести.
цивилизације
Крајњи производи гликације (ЦНГ) најчешће се јављају када
храну која садржи прегревање глукозе и печење. Ин
Као резултат, молекула шећера постаје нестабилна, неповратна.
акумулира се на протеинима и разним ткивима организма.
ЦНГ је предложен као могући узрок
развој компликација дијабетеса.
Повећава се употреба хране богате овим супстанцама
активност инфламаторних ћелија.
Иноспалительные белки вызывают существенные измененияиммунной
системима и пловилима. Због уништавања ткива код пацијената са шећером
дијабетес може изазвати слепило и поремећаје главобоље.
мозга.
Формирање ЦНГ је део нормалне размене
супстанце. Ако ткива достигну превисоке нивое ЦНГ,
повећава ризик од развоја дијабетеса и болести срца.
Патолошки ефекти су повезани са способношћу стимулације
упале и промени структуру протеина.
